Las temperaturas de enfriamiento requeridas por cada producto son distintas y es fundamental tener un estricto control no solo sobre el calor del aire, sino también sobre su humedad ya que son factores que se encuentran estrechamente relacionados y generan variaciones uno en el otro. Mantener los productos dentro de los rangos adecuados es la diferencia entre conservarlos en buenas condiciones y ofrecerlos frescos y que se descompongan o se congelen, aunque en algunos casos la congelación es necesaria para evitar su deterioro. Esto es algo que aplica también para productos farmacéuticos y médicos, como productos de sangre y vacunas, y lo mismo ocurre con pinturas y materiales de revestimiento, así como con otros productos químicos, en el transporte y almacenamiento de antigüedades y obras de arte, entre otros, razón por la que instrumentación para el monitoreo de temperatura es imprescindible en una gran variedad de entornos.

Hablando en específico de productos perecederos, es de suma importancia mantenerlos a una temperatura controlada desde su punto de origen hasta el punto de entrega, es decir, desde su producción o procesamiento hasta su almacenamiento, incluyendo el transporte. En logística esta necesidad es conocida bajo el término de cadena en frío y hace referencia a los contenedores de refrigeración que se encuentran en transportes, depósitos, áreas de almacenamiento temporario o final y centros de distribución.

Si bien se sabe que a lo largo de la cadena existe la necesidad de monitoreo y emplear métodos que permitan mantenerla controlada, existen riesgos de fallas y las probabilidades de que las condiciones de temperatura por cuestiones de seguridad no sean las adecuadas son considerables. Estas fallas representan peligros de daños en los productos, aunque se presenten solo por un corto período de tiempo y deben tenerse en cuenta al hacer la planificación de transporte y almacenaje.

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